Carciofini Selvatici Vasi 200 g

Les artichauts sauvages "cynara - cardonculus" sont un légume de plus en plus rare à trouver, ils poussent spontanément dans le parc de biodiversité de Sila, ils sont rares en raison de la difficulté de transformation qu'ils impliquent, car le fruit de l'artichaut sauvage est couvert d'épines, qui doivent être éliminés manuellement par des mains expertes. Le processus implique la récolte de ces fruits très épineux fin avril. En particulier, les fruits les plus petits sont sélectionnés sur des arbustes d'environ deux mètres de haut. Lorsque le produit « sale » arrive dans l’entreprise, il est distribué aux femmes qui nettoient patiemment l’artichaut. Les fruits les plus petits sont calibrés, ceux destinés à la transformation à l'huile d'olive extra vierge sont sélectionnés, ils sont blanchis dans du vinaigre de vin en prenant soin d'obtenir une cuisson correcte et l'assaisonnement est réalisé avec des ingrédients traditionnels.