Alta Langa DOCG Zero Riserva Pas Dosé 2019

Zero Pas Dosé rappresenta la visione senza compromessi dello storico produttore Enrico Serafino, che con questo spumante pionieristico ha lanciato sul mercato il primissimo Alta Langa DOCG senza alcun dosaggio. Questo visionario Metodo Classico affina per ben 60 mesi sui lieviti nelle storiche cantine in Piemonte, dove le uve provengono da vigneti coltivati in modo sostenibile ad altitudini che raggiungono i 550 metri sul livello del mare. I complessi terreni marnosi, ricchi di strati calcareo-argillosi nella rigorosa denominazione Alta Langa, conferiscono alle uve Pinot Nero e Chardonnay raccolte interamente a mano una profonda struttura minerale, preservata nella sua forma più pura grazie alla scelta deliberata di non aggiungere lo sciroppo di dosaggio, rendendo il carismatico Zero Pas Dosé un'icona della spumantistica del Nord Italia.

Zero Pas Dosé si dimostra un eccezionale compagno gastronomico grazie alla sua estrema secchezza, alla vibrante spalla acida e al perlage raffinato, capace di eccellere sia come sontuoso aperitivo sia come partner ideale per l'alta ristorazione. Questo spumante di grande carattere si abbina superbamente a plateau di frutti di mare, ostriche fresche, astice e piatti a base di pesci pregiati come il rombo scottato, di cui asseconda la consistenza delicata. Questo evoluto spumante crea inoltre un connubio ideale con le grandi eccellenze tutelate del patrimonio gastronomico come il Prosciutto di Parma, la Mortadella di Bologna tradizionale o il Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura, poiché la vibrante freschezza dell'Zero Pas Dosé deterge idealmente il palato dopo ogni assaggio.

Zero Pas Dosé brilla nel calice con un colore giallo paglierino splendente dai riflessi dorati intensi e affascina la vista con un perlage straordinariamente fine, persistente e compatto. Il bouquet, profondo e sfaccettato, sprigiona un complesso spettro olfattivo di agrumi canditi, fiori gialli secchi e piccoli frutti chiari, elegantemente sostenuto da una profonda mineralità gessosa e dalle caratteristiche note tostate di brioche appena sfornata. Al palato, questo eccellente spumante si rivela assolutamente secco, estremamente dritto e dotato di una sferzante freschezza verticale, che si fonde in perfetto equilibrio con la consistenza cremosa derivante dal lungo affinamento, prima che un finale lungo, sapido e minerale suggelli magistralmente la precisione e la classe senza compromessi dell'Zero Pas Dosé.