Nduja di Spilinga

Das schwarze Schwein von Kalabrien, eine geschätzte Rasse autoctona, wird in einem wildlebenden "Staat" gezüchtet und mit natürlichen Produkten wie Eicheln, Kleie, Kastanien und Getreide ernährt. Dieses delikate Stück des Schweines wird "sottocosto" genannt, was übersetzt "Bauchspeck" meint. Es wird von Hand gesalzen und gewürzt.