Involtini di Melanzane Vasi 200 g

Gli involtini di melanzane sono una specialità importane della tradizione conserviera calabrese, in particolare della Calabria del nord, quella parte di Calabria che confina con la Lucania e si affaccia sul mar Jonio. Gli involtini si preparano a fine settembre, con le ultime melanzane raccolte nell’orto. Si selezionano quelle più grosse, non tenerissime, si lavano, si affettano per la parte più larga e si salano adagiandole con una buona aggiunta di aceto di vino in un recipiente per almeno 24 ore. Poi vengono pressate per un’ora , si distendono su un panno asciutto e vengono farcite con un pezzetto di acciuga, un cappero e un po’ di origano. Si chiude la fetta con uno stuzzicadenti ricavandone un involtino che viene messo in un vaso di vetro e condito con bacche di pepe nero, menta fresca, un po’ di peperoncino e tanto olio extra vergine di oliva.